Original receta para Noche Vieja o Año Nuevo

Podemos combatir la rutina de el Cordero (Lechal o Cabrito) en estas fechas con Una receta que hará las delicias de sus comensales con uno de los platos mas tradicionales que hay en el Mundo entero, el ROAST BEEF, o españolizando el Rosbif, este es un plato que le permitirá poder estar mas ocios@ en la fecha en la que lo vayamos a servir ya que el asado se hace en las vísperas con lo que solamente tendremos que preparar las salsas o en un caso solamente calentarlas.

Roast beef y 3 guarniciones para acompañar
Porciones / número de personas: 8 Tiempo de Preparación: 1 hora Tiempo de cocción:  Categoría: Carnes, Especialidades internacionales Dificultad: Moderado Ingredientes: 3 kg de lomo de buey o ternera Hilo bramante de cocina Aceite de oliva Sal Chalotas confitadas 24 chalotas o escalonias 25 g de mantequilla 2 cucharadas de miel Aceite de oliva Salsa de oporto 1 vaso de vino tinto 1 vaso de vino de oporto 1/4 vaso de harina de maíz diluída en agua Salsa tártara 1 vaso de mahonesa 1 cucharada de cebolleta 1 cucharada de pepinillos en vinagre 1 cucharada de alcaparras 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de zumo de limón Instrucciones: Atamos la pieza de carne con hilo de cocina. La doramos en una cazuela con un poco de aceite. Una vez dorada la colocamos sobre un recipiente apropiado para el horno. Introducimos en el horno a 160-180º C durante 35-40 minutos. A los 20 minutos, volteamos la pieza. Cuando esté hecha, dejamos que se enfríe y la cortamos en filetes finos. Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos la mantequilla, la miel y las chalotas. Confitamos a fuego suave durante 15-20 minutos. Para la salsa tártara ponemos en un bol, la mahonesa, la cebolleta picada, las alcaparras, los pepinillos, la mostaza y el zumo de limón. Mezclamos bien. Para la salsa de oporto ponemos a reducir el vino tinto y el oporto durante unos 10 minutos a fuego suave. Añadimos un poco de harina de maíz diluida en agua y mezclamos bien. Servimos los filetes acompañados de las chalotas confitadas y un poquito de ambas salsas al lado. El resto lo ponemos en salseras para que cada cual se sirva a su gusto. Buen provecho ;) Nota: El roast beef tradicional se come tibio o "del tiempo", no caliente.
Fuente: La cocina de Karlos Arguiñano